Деликатесная спаржа, от посева до урожая

Историческая справка

Сегодня спаржа считается деликатесным овощем, некогда её выращивали и как лекарственное растение. Подтверждением тому служит её название, которое переводится с латыни как лекарственная. О целебном действии спаржи на организм человека писали древнегреческий ботаник Теофраст и древнегреческий врач Диоскорид. И очень жаль, что такое полезное растение в наших огородах редкий гость.

Хотя родиной спаржи считают Южную Европу, Южную Азию и Северную Африку, где до сих пор встречаются дикорастущие виды, сегодня она произрастает на всех континентах. Такое обширное распространение спаржа получила благодаря перелётным птицам, питающимся её семенами. В нашей стране она встречается на лугах, в поймах рек Дон, Волга, Кубань, Урал, Амур и их притоках.

У этой культуры богатая история. Спаржу подавали к столу фараонов Древнего Египта. Об этом свидетельствует изображение её побегов, связанных в пучки на саркофагах 5000 летней давности, а также остатки спаржи среди овощей, предназначенных для приношения богам.

В Древней Греции спаржу почитали как растение богини любви Афродиты. Саржевыми ветками венчали новобрачных, а вот есть спаржу считалось предосудительным. Как овощ спаржу начали разводить в Древнем Риме. За 200 лет до нашей эры древнеримский писатель в трактате описал агротехнику спаржи, которая почти не отличается от современной. Древние римляне с почтением относились к этому растению и приписывали ему ободряющее действие.

В эпоху Средневековья спаржа проникла в Голландию и Францию, а затем в другие европейские государства. В России спаржа появилась во второй половине XVIII века. Сначала её возделывали без отбеливания побегов, его освоили позднее.

Использование и польза

Из спаржи готовят гарниры, салаты и супы, а из её семян — кофе с привкусом шоколада. Молодые побеги употребляют в свежем, отварном и жареном виде или консервируют. Какие полезные вещества входят в состав спаржи:

1. Спаржа богата витаминами группы B, каротином, протеином и витамином E.
2. Овощ отличается большим набором макро- и микроэлементов, в число которых входит йод, обычно редко встречающийся в овощах.
3. Спаржа содержит никотиновую кислоту, аспарагин, аргинин и стероидные сапонины. Благодаря наличию этих полезных веществ спаржа хорошо чистит почки и мочевыводящие пути.

В качестве лечебного сырья используются корни, молодые проростки и побеги. Как помогают препараты, выделенные из спаржи:

• снижают кровяное давление;
• снимают спазмы сосудов;
• уменьшают частоту сердечных сокращений, стимулируя работу сердца и повышая жизненный тонус.

Побеги спаржи оказывают положительное действие при подагре, сахарном диабете, способствует удалению из организма мочевины. А благодаря малому количеству клетчатки этот овощ рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Сок спаржи обладает противовоспалительными свойствами, улучшает состав крови и оказывает успокаивающее действие. Свежеотжатый сок, если его уварить с мёдом 1:2, рекомендуют при ревматизме и болях в суставах.

Биологический портрет

Описание овоща

Спаржа — это многолетнее растение, которое можно выращивать на одном месте до 20 лет. У неё мощное корневище, благодаря которому она хорошо переносит морозы до минус 30 градусов. Из 150 существующих видов у нас культивируют спаржу аптечную. Её побеги отличаются повышенным содержанием растительных белков, углеводов и витаминов.

Стебель спаржи ветвистый, высотой 1,5-2,5 метра, покрыт чешуевидными листьями, из пазух которых выходят пучки зелёных игольчатых веточек длиной 1-3 см. Толстые шнуровидные корни взрослых растений, служащие для накопления запасных питательных веществ, уходят вглубь почвы. Отходящие от них тонкие корешки располагаются в пахотном слое, через них растение получает питательные вещества и воду.

Взрослая спаржа имеет мощное корневище, из которого ранней весной развиваются молодые побеги. На каждом из них закладываются новые корни. Молодые побеги, находясь в почве, белеют, становятся сочными и мясистыми, а при выходе на поверхность зеленеют и быстро грубеют. Почки новых закладываются выше уровня прошлогодних побегов, и всё корневище, развиваясь, растёт вверх.

У спаржи растения женские и мужские, которые отличаются более мощным развитием, образуют больше побегов и дают высокий и ранний урожай. А женские растения формируют толстые побеги лучшего качества. Отличить мужские и женские растения можно при цветении: цветки на женских в 2 раза мельче.

Спаржа опыляется с помощью ветра и насекомых, а после опыления на женских растениях образуются красные ягоды, содержащие всего 1-2 семени. Семена сохраняют всхожесть 7 лет.

Влияние температуры воздуха и освещённости

Хотя спаржа является теплолюбивым растением, в то же время оно холодостойкое и морозостойкое. Спаржа хорошо переносит бесснежные зимы, но в период отрастания молодые побеги и всходы очень чувствительны к заморозкам и резким колебаниям температуры, особенно мужские особи. Женские растения более устойчивы к низким температурам.

Весной перезимовавшие растения начинают расти при температуре почвы над корневищем 10-15 градусов. Если в дальнейшем устанавливается холодная погода, развитие ростков замедляется. Оптимальная температура для роста побегов 20-25 градусов.

Спаржу условно можно отнести к теневыносливым растениям, но рост молодых побегов замедляется из-за недостатка света. И всё-таки урожайность спаржи выше на участках, хорошо освещаемых солнцем. На таких местах почва прогревается быстрее, и растения раньше трогаются в рост.

Почва

Выращивать спаржу можно на почвах разного типа, если они очищены от сорняков, хорошо дренированные и имеют нейтральную кислотность или слегка щелочную. Но лучшие по вкусу и качеству побеги спаржи вырастают на лёгкой супесчаной почве с высоким содержанием перегноя. Тяжёлые глинистые почвы, хотя и хорошо удобренные, спарже не подходят, потому что на них образуется корка, которую побегам трудно пробить.

Растения спаржи переносят длительную засуху и резкие перепады влажности почвы. Но иссушение земли всегда плохо сказывается на качестве спаржи, побеги при этом мельчают, становятся волокнистыми и горькими на вкус.

Возделывание спаржи требует времени и терпения. Для начала нужно вырастить рассаду, затем её двухлетние растения пересаживают в удобренные органикой траншеи. Ранней весной над рядами растений делают насыпи высотой 25 см, сквозь которые потом будут пробиваться побеги. Срезать их начинают на третий год после пересадки рассады, а сбор продолжается с мая по июнь.

Возделывание спаржи с отбеливанием

Посевная

Высеваем спаржу в открытый грунт на специально отведённую под рассаду грядку во второй половине мая, когда почва прогреется до 18 градусов. Как подготовить семена к посадке и каким образом высадить:

1. Семена держим 3-4 дня в тёплой воде, ежедневно её меняя, затем проращиваем в течение такого же периода. Когда появятся маленькие белые ростки, высеваем их на грядку.
2. Рассадочную грядку выбираем на светлом, хорошо прогреваемом и защищённом от ветров месте. При перекопке в почву вносим 5-6 кг перегноя и 70 г комплексных удобрений на 1 кв. м.
3. Перед посевом почву поливаем и делаем борозды глубиной 3-4 см через каждые 30 см, а семена раскладываем через 3-5 см.
4. Для ускорения прорастания посевы укрываем нетканым материалом, который убираем после появления всходов.

Уход за рассадой

Сеянцы прореживаем, когда образуются 2-3 листочка. Прореживание делаем дважды с интервалом две недели, первый раз оставляем между растениями 8-10 см, а затем 15-20 см. В чём состоит дальнейший уход:

• за сезон 2-3 раза рыхлим междурядья, проводим прополку;
• подкармливаем 2 раза, чередуя коровяк, разбавленный водой 1:10 и любое комплексное удобрение 10 г на 1 кв. м;
• внесение удобрений совмещаем с поливом.

К осени первого года растения образуют 2-3 стебля и развитую корневую систему. Их оставляют зимовать на рассадочной грядке, при этом срезаем стебли и укрываем торфом или перегноем на 3-5 см. На следующий год, если рассада не готова к пересадке, её доращивают на том же месте.

Пересадка на постоянное место

Пересаживаем рассаду высотой 20-30 см с 5 стеблями, с развитыми почками и мощной корневой системой. Посадочное место готовим заранее:

• осенью почву перекапываем и вносим удобрения из расчёта на 1кв. м — 20-30 кг органики, 40-60 г суперфосфата и 20-30 г сернокислого калия;
• весной почву рыхлим и выкапываем траншеи через 100-120 см, глубиной и шириной 35-40 см;
• на дно укладываем перегной или компост слоем 15 см, делая в центре гребень;
• выкопанную неплодородную почву оставляем рядом, она понадобится при уходе за растениями.

Растения для пересадки предварительно поливаем и осторожно выкапываем, стараясь не повредить корни:

• высаживаем сразу же, не давая подсыхать корням;
• сажаем через 40 см, заглубляя корневище на 8-10 см ниже уровня почвы;
• корневища расправляем в стороны, прижимаем, чтобы не было под ними пустот;
• засыпаем смесью земли с перегноем на 5 см выше верхушечной почки и поливаем.

После посадки растения будут находиться под слоем земли, а траншеи не до конца засыпанными.

Полив и уход за почвой

Первые 10 дней после пересадки растения поливаем часто. После их укоренения поливы проводим в засушливые периоды. В последующие годы спаржу поливаем 2-4 раза за сезон, выливая 8-10 литров воды под куст.

Когда растения пойдут в рост, почву вокруг них рыхлим осторожно и неглубоко, чтобы не повредить корни. Как ухаживаем первый год после пересадки:

• вокруг спаржи наращиваем слой перегноя или компоста, доведя к осени до 15 см;
• органику присыпаем в несколько приёмов, прикрывая грунтом, вынутым ранее из траншей;
• после заполнения траншей до уровня почвы поверхность между рядами разравнивают и рыхлят.

Осенью пожелтевшие стебли срезаем, оставляя пеньки длиной до 5 см, и засыпаем перегноем или компостом.

С четвёртого года жизни каждую весну растения разокучивают, отгребая почву до самого корневища. А над ним насыпают гребнем слой плодородной земли 25 см. Гребни нужно слегка уплотнить, чтобы по появляющимся трещинам было легче обнаружить отрастающие побеги.

В конце июня после сбора урожая гребни из плодородной земли разравнивают, распределив по всему участку. Это даёт возможность развиваться стеблям, а корням накапливать питательные вещества.

Взрослые растения ежегодно подкармливают после окончания срезки побегов, а в сентябре — комплексным минеральным удобрением

Выращивание зелёных побегов

Агротехника этой спаржи отличается тем, что весной растения не окучивают и плодородной землёй засыпают только осенью. Побеги с плотными нераспустившимися головками срезают, когда они достигнут высоты 15-18 см. Для этого землю немного отгребают и срезы делают ниже уровня почвы на 2 см. Если нужны отбелённые побеги, то почву можно прикрыть чёрной плёнкой.

Для получения раннего урожая в марте грядки с посадками спаржи посыпают золой и укрывают плёнкой. Под укрытием снег будет таять быстрее и раньше прогревается земля, а побеги будут начинать расти уже при температуре 8 градусов тепла.

Защита от вредителей и болезней

Вред спарже наносит спаржевая муха. Рано весной она откладывает яйца на побегах около чешуек, затем личинки проникают в стебли и повреждают растение. Зимует этот вредитель в почве на глубине 5 см. Чтобы избавиться от спаржевой мухи, нужно осенью стебли срезать, а рано весной удалить из почвы пеньки, в которых могут быть куколки.

Наиболее распространённой болезнью спаржи является ржавчина. Красновато-жёлтые пятна появляются на стеблях, и они постепенно увядают и отмирают. Такие стебли нужно обрезать и сжечь.

Иногда на спарже появляется фузариозное увядание, при котором побеги желтеют и поникают, а затем отмирает всё растение. Такие кусты необходимо выкапывать и сжигать.

Сбор урожая

Урожай и качество побегов будут нарастать, если каждый год вносить органические удобрения и увеличивать насыпь земли при окучивании. Срезку побегов начинают на 3 год выращивания на постоянном месте. Раньше их лучше не срезать, давая возможность окрепнуть корневищу.

Окученные побеги начинают убирать в мае, как только почва гребня станет растрескиваться. Землю осторожно отгребают до самого низа и срезают побеги длиной 20 см, оставляя пеньки 1-2 см. После срезки корневище засыпают перегноем.

При сборе спаржи важно срезать побеги раньше, чем раскроются их головки.

Урожай собирают в течение 1,5-2 месяцев, побеги срезают утром или вечером. Чтобы не ослаблять растение, в первый год сбора (на 3 год жизни) рекомендуется снимать с одного куста не более 5 побегов. В дальнейшем по мере взросления растений их число возрастает до 30.

Хранение

Побеги спаржи долго не хранятся. В холодильнике завёрнутые во влажную ткань отбелённые побеги сохраняют сочность до двух недель, а зелёные — до месяца. Спаржа впитывает в себя посторонние запахи, поэтому её не следует держать рядом с пахучими продуктами. Побеги укладывают только вертикально, так как при горизонтальном размещении они искривляются.

Ранней весной нужно выкопать корневище растения, лучше трёхлетнего, и разрезать на несколько частей. При этом каждая делёнка должна иметь несколько развитых почек. Наиболее ценятся небольшие, но толстые корневища с хорошо развитыми корнями, расположенными горизонтально. Делёнки сразу высаживают на постоянное место и выращивают как рассаду после пересадки.

Для справки!

Чтобы при варке очищенная спаржа не лопалась, её связывают в пучки и в таком виде опускают в воду. Спаржу нельзя переваривать, она теряет аромат и становится водянистой.

Салат деликатесный

Сварить по отдельности цветную капусту, спаржу, стручки фасоли и охладить в отварах. Разделить цветную капусту на мелкие части, спаржу и стручки фасоли нарезать небольшими дольками, листья салата — полосками, помидоры и огурцы — тонкими ломтиками. Овощи перемешать, посолить, поперчить и заправить соусом из майонеза и сметаны. Уложить в салатник, украсить дольками крутых яиц и посыпать зеленью укропа.

Продукты:150 г спаржи,100 г цветной капусты, 50 г листового салата, по 1 помидору и огурцу, полстакана фасоли в стручках, 1 стакан майонеза, полстакана сметаны, 1 пучок укропа, соль и перец по вкусу.

Может вам будет интересно.

Многолетние луки, выращивание и уход