История названия и распространения
Видовое название эстрагона, dracunculus, переводится с латыни как маленький дракон. Не исключено, что всё дело в форме его корня, чем-то похожего на змею. А может, эстрагон был удостоен такого названия из-за того, что, по средневековым поверьям он помогает от укусов змеи. Во многих языках в названиях эстрагона фигурирует упоминание дракона. Исландское наименование этой травы — fafnisgas, что переводится как трава Фанфира. Так звали ужасного легендарного дракона из скандинавского эпоса.
Самые ранние записи об эстрагоне датируются X веком. Считается, что он был ввезён в Италию во время монгольских нашествий. Уже тогда эстрагон использовался не только как пряная приправа, но и в лечебных целях. Например, считалось, что он лечит укусы ядовитых насекомых, змей и бешеных собак, помогает при плохом пищеварении, тошноте, метеоризме, икоте, ревматизме, подагре, артритах и облегчает зубную боль.
В дикой природе эстрагон встречается в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Китае, Пакистане и Индии. На территории России встречается в европейской части, а также в Западной Сибири, на юге Восточной Сибири и Дальнего Востока.
В Грузии эстрагон называют тархуном. Это многолетнее растение образует кустики высотой до 1 метра, с узкими тёмно-зелёными листочками. Листья очень нежные с сильным ароматом, слегка горьковатые и с небольшим анисовым привкусом. Зелень эстрагона содержит эфирные масла, витамин C, каротин и рутин. В пищу употребляют молодые травянистые побеги и листья, которые обладают приятным запахом и острым освежающим вкусом.
Как вырастить эстрагон
Для выращивания тархуна рекомендуются сорта Французский, Русский и Грибовский. Наибольшую ценность и пользу эстрагон имеет в первые три года, хотя на одном месте он может расти до 10 лет. Как овощное растение его следует выращивать не более 4-5 лет. Это одна из ранних культур, которая быстро отрастает ранней весной, как только сойдёт снег.
Выращивание рассады
Семена эстрагона очень мелкие. В феврале-марте высеваем их в ящики на рассаду, которую выращиваем в домашних условиях. Как только сойдёт снег, примерно в третьей декаде апреля, рассаду высаживаем в открытый грунт. В это время растения быстро приживаются, так как они не боятся низких температур.
Размножение корневыми отпрысками
Это лучший способ размножения эстрагона. Для этого выбираем двухлетние кусты, и ранней весной, при отрастании, отделяем несколько отпрысков с хорошими корешками. Их высаживаем во влажную почву и временно прикрываем от солнечных лучей. Схема посадки 50х50 см. Первое время высаженные растения нужно обильно поливать один раз в 10-12 дней.
Корневищные черенки можно высадить и в августе, но весенняя посадка даёт лучший результат.
Место для посадки, почва и уход
Эстрагон растёт как на солнце, так и в полузатенённых местах. К почвам растение не требовательно, только одно условие: каждую весну к кустикам подсыпают 3-4 кг перегноя или компоста, 2-3 ст. ложки древесной золы и 1 ст. ложку любого сложного удобрения (нитрофоски или нитроаммофоски).
Уход за посевами самый обычный и классический: регулярные поливы, рыхление почвы и прополка. Эстрагон — это холодостойкое растение, хорошо переносит зимы даже при недостаточном снежном покрове.
Обрезка и заготовка
Уборку зелени у эстрагона — срезку молодых побегов с листьями, начинаем со второго года, когда кустики достигнут высоты 20-25 см. Первую срезку зелени проводим весной. После обрезки растения подкармливаем, поливаем и рыхлим почву.
За летний период эстрагон срезаем 3-4 раза и сушим для зимней заготовки. При частой срезке появляется больше побегов, и растение превращается в пышный куст с большим количеством нежных и ароматных листьев.
Как используют эстрагон
Кулинария
Свежие листья и молодые побеги используют для приготовления салатов. Эстрагон добавляют в качестве приправы к различным овощным, мясным и рыбным блюдам.
Тархун является хорошим природным консервантом. Его добавляют в домашние соления и маринады не только для придания им особого вкуса, но и для сохранения крепости и цвета плодов, и продления срока хранения заготовок. При приготовлении маринадов на 1 литр рассола добавляют 1 г зелени эстрагона.
Уксус с эстрагоном
- 0,5 л столового уксуса (3-9%);
- эстрагон — 30 г стеблей и листьев;
- перец чёрный — 10 горошин;
- перец душистый — 10 горошин.
Стебли свежего молодого эстрагона (тархуна) с листьями перебрать, обрезать нижнюю часть, хорошо промыть, обдать кипятком и поместить в сосуд с герметичной крышкой. Добавить горошинки перцев.
Столовый уксус (3-9%, в зависимости от того, насколько острым вы хотите приготовить пряный уксус), слегка подогреть — до 40-50 градусов и залить им эстрагон и перец. Укупорить герметично. Настаивать – от 2-3 дней до 2-3 недель, в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей. Чем больше время настаивания, тем более насыщенным и пряным будет аромат уксуса.
Народная медицина
Эстрагон содержит активные вещества и эфирные масла, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье человека. В листьях и стеблях этого растения есть каротин, алкалоиды, эфирное масло, флавоноиды, аскорбиновая кислота, кумарины.
Для справки.
Кумарин используется при лечении воспалений и отёков, а также он обладает антикоагулянтными свойствами, помогает предотвратить образование тромбов и улучшить кровоток.
Основные полезные свойства каротина: мощный антиоксидант, улучшает зрение и предотвращает развитие заболеваний глаз, повышает сопротивляемость организма инфекциям и необходим для нормального функционирования иммунной системы.
Эстрагон — это не только пряность, он обладает множеством полезных свойств:
- В народной медицине эстрагон применяют для улучшения аппетита, так как он усиливает образование желудочного сока.
- Он нормализует работу желудочно-кишечного тракта и способствует лучшему пищеварению и обмену веществ.
- Применение отваров и компрессов из эстрагона может помочь при экземе, дерматитах и трофических язвах.
- При болях в суставах эстрагон используется в виде мазей, ванн и припарок.
- Обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, помогает при простуде и заболеваниях полости рта.
- Эстрагон помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, может снижать артериальное давление и улучшать кровоток.
- Эфирное масло эстрагона обладает антимикробными свойствами, его можно использовать при массаже и в горячих компрессах.
- Издавна эстрагон применяют для борьбы с бессонницей, депрессией и головными болями.
Важно!Эстрагон нельзя употреблять при эпилепсии, острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при беременности и кормлении грудью.
- свежую или сушёную траву используют для заваривания чая, настоев, отваров и припарок;
- спиртовые или уксусные настойки применяют для растираний и компрессов;
- в виде эфирного масла используется для ароматерапии и наружного применения.
Может вам будет интересно, какие ещё пряные травы можно вырастить на дачном участке. Познакомьтесь с ними в статье.
спасибо за информацию. давно хотела узнать тархуне побольше.
Очень информативная, статья 👍 узнала, почему эстрагон называют маленьким драконом, как его выращивать и использовать в кулинарии, и теперь обязательно посажу тархун у себя на участке.
У меня был эстрагон, и я использовала его с весны до осени. Весной, когда зелени было мало, добавляла в салаты. Но этой весной он просто исчез! Планирую посеять в другом месте.
Статья понравилась: подробно и понятно рассказано, что такое эстрагон, как его выращивать и как использовать в кулинарии и для здоровья.