Базилик, от посева до урожая

Характеристика

В преданиях многих народов базилик считался символом бессмертия, любви и семейного счастья.

Базилик — это однолетнее травянистое растение, вырастает до 40 см в высоту. Листья его имеют окраску от фиолетового до зелёного, это зависит от сорта. Иногда растение называют базилик камфорный, что означает пахучий, так как богатые эфирными маслами листья имеют сильный и приятный аромат.

Более пяти тысяч лет назад базилик уже был известен и в Индии, и на территории современного Ирана. В Европу растение завезли воины Александра Македонского, как пряное и лекарственное растение, и базилик стал незаменимой пряностью французской и итальянской кухни. В России базилик появился в XVIII веке.

Базилик в дикой природе растёт в тропических частях Азии и Африки. Растение принадлежит к семейству яснотковых и включает 30 видов трав и кустарников. Базилик любит влагу и солнце и не переносит заморозков. Хотя растение выращивают и в странах с умеренным климатом, в том числе и в России, многолетние виды в таких условиях ведут себя как однолетники.

Применение базилика

Кулинария

Листья и стебли базилика имеют пряный вкус и приятный запах. Ароматы базилика напоминают гвоздику, лавровый лист, душистый перец, анис и лимон, это зависит от сорта растения.

Листья базилика используют в свежем и сушёном виде, его добавляют в салаты и к мясным и рыбным блюдам. Если сухие листья базилика  смешать с сушёным розмарином, чабрецом и перцем, то получится отличная приправа для ароматизации многих блюд.

Базилик широко применяется в итальянской, французской и греческой кухне, там это ароматное растение добавляют в большинство соусов и супов. В Англии базилик применяют для приготовления блюд, содержащих сыры и помидоры, в тушёное мясо и печёночные паштеты для придания им пикантного вкуса.

Листья базилика будут очень кстати в яичных, куриных и крабовых салатах, а также в куриных и сырных супах, это придаёт блюду остроту. При желании можно использовать базилик при солении огурцов, томатов и грибов.

 Эфирные масла, содержащиеся в базилике, иногда могут негативно повлиять на состояние поджелудочной железы.

Народная медицина

Базилик появился в рецептах народной медицины ещё в Древних Индии, Египте и Греции. Древние целители часто включали эту траву в различные снадобья. Листья базилика использовали для лечения в виде свежей травы, готовили настои, кашицу и порошок сухой травы. Как можно использовать базилик в домашних условиях для поддержания здоровья:

• базилик возбуждает аппетит, оказывает противовоспалительное действие при гастрите;
• рекомендуется при воспалении мочеполовых органов;
• назначается при кашле;
• наружно применяют для заживления ран;
• используют для успокаивающих ванн;
• отвар применяют при головной боли;
• настой листьев принимают для снижения холестерина, мочевой кислоты и билирубина в крови;
• отвары и настойки из листьев используют при лечении заболеваний эндокринной системы, а также для чистки сосудов;
• употребление свежих листьев полезно при нарушениях сердечно-сосудистой системы.

Содержание в листьях базилика большого количества эфирного масла является противопоказанием к применению его беременным и кормящим женщинам, а также детям дошкольного возраста.

Для приготовления отвара, чая и различных отваров при лечения всех этих заболеваний можно использовать и сушёный базилик.

Химический состав

Наличие в листьях и цветках базилика эфирного масла придаёт растению аромат и пряный вкус. Особенно большое количество масла образуется во время полного цветения растения. Фиолетовые сорта базилика отличаются более высоким содержанием эфирного масла. Листья базилика содержат уникальный состав полезных веществ:

• высокое содержание антиоксидантов, которые снижают процессы окисления в организме;
• повышенное содержание витаминов группы A, C, D, K и группы B, аскорбиновой кислоты и бета-каротин;
• цветки и листья базилика содержат кальций, калий, фосфор, магний, цинк, селен и другие редкие микроэлементы;
• содержание полезных веществ: фитонциды, минеральные и дубильные вещества, растительные жиры и природные антибиотики.

Народная мудрость гласит: кто базилик жуёт — тот долго живёт!

Как выращиваем базилик

Есть два способа вырастить эту пряность у себя на даче: посеять семена сразу в грунт или использовать рассаду. В наших погодных условиях лучше выращивать базилик через рассаду.

Посев семян на рассаду

В марте сухие семена высевают в ящики с плодородной землёй в бороздки на глубину 0,5 — 1 см. Посадочные ёмкости накрывают плёнкой и определяют в тёплое место. Всходы появляются примерно на 10-12 день, затем убирают укрытие. Дальнейший уход за рассадой заключается в подсветке и умеренном поливе.

После того как на рассаде появится четыре листочка, её можно пересадить в отдельные горшочки. В этом случае рассада вырастает более мощной и с хорошей корневой системой.

При покупке готовой рассады будьте внимательны, выбирайте крепкие саженцы с хорошей листвой и высотой примерно 8 см. Рассада с тонкими, длинными стеблями и с поблёкшими сухими листьями не подходит для посадки.

Высаживаем рассаду на грядку

Базилик — это теплолюбивое растение, поэтому основные его требования — это тепло и свет. Растение будет хорошо расти на участке, который освещается солнцем не менее 6 часов в день. Такой уровень света способствует хорошему росту базилика и обеспечивает ему насыщенный вкус. А почва базилику нужна дренированная и богатая питательными веществами.

Высаживают рассаду на плодородную грядку, при необходимости вносят перегной, торф, компост и золу. Рассаду базилика рано не стоит сажать в грунт, делаем это во второй декаде мая. Ориентироваться нужно на погодные условия в регионе. Сроки высаживания рассады зависят от прогрева почвы, от температуры воздуха и отсутствия опасности возвратных заморозков.

Сажать рассаду лучше в пасмурные дни, или после 16 часов, ближе к вечеру. Первое время при солнечной погоде высаженные растения желательно притенить.

На участке, где растёт базилик, почву поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.

Посев семян сразу в грунт

Семена базилика можно посеять сразу на грядку, на глубину 1-1,5 см. Посев проводят в начале мая, грядку желательно накрыть нетканым материалом. Это укрытие также будет спасением всходов от возвратных заморозков. Всходы под укрытием всходят более дружно и быстро, это проверено на практике. Если всходы оказались загущёнными, после появления второй пары настоящих листьев их прореживают. Лишние саженцы можно пересадить на другое место.

Ухаживаем за базиликом

Базилик хорошо отзывается на внесение удобрений, подкормка азотом увеличивает урожай зелёной массы, а фосфорные и калийные удобрения повышают содержание эфирного масла в листьях:

1. В середине июня подкармливают раствором коровяка, нужно стакан удобрения развести в 10 литрах воды.
2. В июле вливают под корень раствор: в 10 литрах воды разводят по 1 чайной ложке мочевины, сульфата калия и суперфосфата.
3. Во время цветения рассыпают древесную золу вокруг кустиков, затем почву рыхлят и поливают.

Уход за базиликом не имеет каких-либо особенностей, нужно регулярно поливать растения, рыхлить почву и освобождать грядку от сорняков. Поливать нужно осторожно, чтобы вода не попадала на листья, это может вызвать появление коричневых пятен.

Цвести базилик начинает в начале августа, в этот период накапливается наибольшее количество полезных веществ. Поэтому для приготовления сушёной зелени листья срезают именно в начале цветения.

Базилик хорошо реагирует на регулярную обрезку, что способствует более кустистому росту и предотвращает цветение. Верхние побеги с листочками срезают периодически для употребления в пищу, это стимулирует боковое ветвление. Удаление цветочных бутонов сразу же направляет энергию обратно к листве.

Когда на растениях появится 6 листочков, нужно срезать стебель над второй парой листьев. Базилик в этом случае даст больше боковых ветвей.

Для получения листовой массы для сушки оставляют определённое количество кустов базилика, их не трогают до цветения. Затем проводят обрезку растений.

Базилик иногда поражается пятнистостью листьев, а на молодых растениях может появится тля и полевой клоп. Для профилактики болезней раз в две недели опрыскивайте растения раствором Фитоспорина-М (1 чайная ложка на 1 литр).

Уборка зелени

Срезать базилик для сушки начинают в период, когда основная масса растений вступит в фазу начала цветения. Максимальное количество эфирных масел обнаружено в соцветиях базилика, затем в листьях, а меньше всего — в стеблях. Запаздывание с уборкой ведёт к снижению процентного содержания эфирного масла. По этой же причине не стоит срезать базилик на сушку в сырую и дождливую погоду.

Собранную массу зелени необходимо сушить в тени, так как под солнцем растения теряют цвет, аромат и вкус. Для хранения высушенного базилика выбираем бумажные пакеты или коробки, и хранят их в сухом месте.

Предлагаю рецепт соуса с базиликом, который очень любят у нас в семье. Для приготовления этого соуса лучше использовать фиолетовый базилик для более яркого внешнего вида.

Вопрос — ответ

Можно ли сохранить кустики базилика в зимний период?

Конечно, можно. Для этого перед заморозками выкопайте здоровые растения. Кустики с комом земли сразу же посадите в горшки. Если растение высокое, то верхнюю часть подрежьте. После посадки полейте растение, больные и увядшие листья обрежьте. Пока кустики не приживутся держите их в тени, затем переставьте на светлое место.