Чеснок: сроки уборки и признаки зрелости

Сроки уборки влияют на лёжкость чеснока, поэтому к моменту выкапывания головка должна быть сформированной, но не перезревшей. Луковица чеснока, покрытая плотными чешуями, с крепким донцем и закрытыми зубками хранится длительное время.

Если убрать чеснок рано, головки остаются недозрелыми: наружные чешуйки тонкие, мягкие, не подсохшие, а зубки не плотные. Такой чеснок хуже переносит сушку, поражается гнилью и быстрее теряет влагу при хранении.

Перезревшая головка распадается на отдельные зубки, покровные оболочки лопаются, донце ослабевает, а корни могут снова тронуться в рост. Через трещины и повреждения легко проникают инфекции, зубки быстрее подсыхают или загнивают.

Чеснок, убранный в фазе технической зрелости, хранится лучше. Даже правильно выращенный чеснок можно испортить одной ошибкой в сроках. Разница в несколько дней иногда решает, будет урожай храниться до весны или испортится уже через два месяца. Поэтому при уборке лучше ориентироваться не только на календарь, но и на состояние самих растений и погоду.

Озимый чеснок, который высаживался под зиму, созревает раньше ярового. В южных регионах России, таких как Краснодарский край или Крым, уборку начинают в конце июня или в первой декаде июля. Для условий средней полосы и Подмосковья уборка чеснока проводится с середины и до конца июля. В северных широтах, на Урале и в Сибири, сроки сдвигаются на конец июля или начало августа.

Яровой чеснок, посаженный весной, имеет более длительный вегетационный период. На юге начинают убирать луковицы в начале августа. В центральных областях России массовая уборка яровых сортов приходится на вторую половину августа или начало сентября. Жители северных регионов, Урала и Сибири, приступают к сбору урожая ярового чеснока в первой половине сентября, чтобы завершить работы до начала осенних дождей и первых заморозков.

Общим правилом для климатических зон остаётся разрыв в две или три недели между созреванием озимых и яровых посадок. При этом учитываются текущие погодные условия каждого года, так как аномальная жара ускоряет  созревание на десять дней, а холодное и дождливое лето — замедляет развитие луковиц. Пожелтение нижних листьев и растрескивание контрольных стрелок остаются более надёжными индикаторами, чем строгое следование календарю.

Признаки зрелости чеснока

Перед выкапыванием чеснока оценивают растения по нескольким показателям, потому что один признак может обмануть из-за погоды, сорта или состояния почвы.

Ботва

По ботве зрелость озимого чеснока определяют так:

• нижние листья желтеют и подсыхают, ложатся на землю;
• средние начинают желтеть, а верхние остаются зелёными;
• к уборке все перья не должны лечь и высохнуть;
• если ботва полностью сухая, чеснок перезрел, и головки распадаются на зубки.

У ярового чеснока, готового к выкопке, ботва выглядит так: почти все листья пожелтели и полегли.

Контрольная стрелка

При выращивании стрелкующегося чеснока оставляют 1-2 стрелки для ориентира. Когда стрелка выпрямилась, а оболочка воздушных бульбочек растрескивается — это сигнал, что до уборки чеснока осталось 6-7 дней.

Проверочное выкапывание

Это надёжный способ проверки чеснока на зрелость:

• выкапывают 2-3 растения из разных мест грядки и осматривают головку;
• у зрелого чеснока зубки выражены и плотно прижаты друг к другу;
• головка у созревшего чеснока плотная, чешуйки сухие и прочные;
• если оболочка сочная и тонкая, а зубки не выделяются, чеснок рано убирать;
• оболочка трескается, зубки расходятся, а головка разваливается — чеснок передержан.

Размягчение шейки

Когда чеснок полностью созревает, прекращается отток питательных веществ из ботвы. Основание стебля (шейка) у самой земли становится мягким, податливым и истончается, а ложный стебель полегает.

Если наблюдается размягчение шейки, выбирают сухой день и приступают к сбору урожая. Передержка в земле грозит тем, что головки распадаются, а во влажной почве — загнивают.

Не ждите полного размягчения шейки: при таком состоянии головка чеснока хуже хранится.

Чеснок: сроки уборки, влияние погоды

Погода иногда сдвигает сроки уборки чеснока. Засуха, похолодание или затяжные дожди вносят коррективы при планировании уборки урожая.

Засуха

В засушливое и жаркое лето чеснок часто созревает раньше:

• ботва желтеет быстрее, но это не означает полную зрелость головки: листья сохнут от нехватки влаги;
• поэтому в засуху не ориентируются только на пожелтение пера, а выкапывают несколько головок для проверки;
• если головка плотная, зубки сформировались, чешуи уже суховатые и прочные — чеснок готов к уборке;
• ботва выглядит сухой, но зубки не выражены — чеснок убирать рано.

Прохлада

В холодное лето созревание задерживается:

1. Ботва дольше остаётся зелёной, шейка медленнее размягчается, головки набирают зрелость позже.
2. В таком случае уборку переносят на поздний срок.
3. Но если начинаются затяжные дожди или ночи становятся холодными и влажными, лучше проверить чеснок и убрать при достаточной зрелости.

Влага

Дожди перед уборкой — рискованный момент. Наружные чешуйки из-за сырости размокают, головки не просыхают,  повышается риск гнили. Как поступить, если чеснок близок к зрелости, а ожидаются затяжные дожди:

• лучше выкопать чеснок чуть раньше, чем передержать в мокрой земле;
• после дождя не выдёргивают чеснок сразу из грязи, а ждут, чтобы почва подсохла;
• если дожди идут постоянно и головки уже зрелые, убирают при первой возможности и сушат под навесом.

Признаки зрелости становятся менее заметными, если лето было влажным: ботва долго остаётся зелёной, а головки при этом уже готовы. В этом случае проводится проверочное выкапывание. У зрелого чеснока головка плотная, зубки разделены, наружные оболочки сформированы. Если оболочки начинают лопаться, а зубки расходятся, чеснок уже передержан.

Как убирать чеснок

Лучшее время для уборки — сухой день, утром или ближе к вечеру, когда нет сильной жары. Почва должна быть слегка сухой и рассыпчатой. После дождя лучше подождать, пока земля подсохнет, а затем убирать чеснок. В жаркую погоду не оставляют выкопанный чеснок надолго под прямым солнцем.

Чеснок не выдёргивают, а подкапывают:

• лопату или вилы ставят не вплотную к растению, а отступают 8-12 см, чтобы не порезать головку;
• инструмент заглубляют ниже уровня головки, слегка приподнимают пласт земли, и растение за ботву вытягивают из почвы.

Нельзя бить головки друг о друга, о лопату или землю, чтобы стряхнуть грязь. Из-за ударов появляются микротрещины и ушибы, через которые развивается гниль.

Сушка чеснока

После выкопки чеснок сушат на грядке несколько часов, затем переносят под навес или в проветриваемое помещение на 14 дней. Ботву при этом не обрезают сразу, чтобы питательные вещества перешли в головку.

После высыхания шейки ботву укорачивают: у ярового оставляют пенёк 4-5 см, у озимого — 2-2,5 см. Корни аккуратно срезают, оставляют 3-5 мм.

На хранение закладывают только плотные головки без пятен плесени и механических повреждений. Луковицы сортируют: плотные и здоровые идут на хранение, повреждённые, треснувшие, подгнившие или случайно порезанные — на переработку и еду в первую очередь.

Хранение чеснока

Озимый чеснок созревает раньше, но хранится хуже — 4-6 месяцев. Яровой чеснок сохраняется дольше — 8-12 месяцев.

Оптимальная влажность воздуха при хранении — 60-70%. Важно обеспечить темноту и вентиляцию.

Параметр	Озимый чеснок	Яровой чеснок
Температура	Строго холодно: +2-3 °C — погреб, холодный подвал. В тепле быстро прорастает и увядает.	Универсально: холодно (+2-3 °C), или комнатная температура (+18-22 °C) в квартире.
Срок	До весны, около 4-6 месяцев.	До следующего лета, до 10-12 месяцев и более.
Способы	Холодное хранение в погребе. Чеснок  пересыпают сухими опилками, золой или луковой шелухой в деревянных ящиках.	Тёплое хранение в косах, плетёных корзинах, картонных коробках с отверстиями или тканевых мешочках. В холодильнике хранить нежелательно —  высокая влажность провоцирует плесень.

Раз в месяц запасы перебирают. Подгнившие или проросшие головки убирают, чтобы гниль не перекинулась на соседние луковицы.

Ошибки при уборке и хранении чеснока

Во время уборки:

• При ранней уборке головки чеснока не успевают набрать массу, из-за чего быстро сохнут. Поздняя уборка приводит к растрескиванию поверхностных чешуек, оголению зубчиков и распадению головки в земле.
• Выкапывание чеснока в дождь или сразу после него. Такой чеснок долго сохнет, а влажная земля провоцирует развитие грибковых болезней и гнили ещё на этапе сушки.
• Выдёргивание за ботву может вырвать стебель у донца и повредить луковицу. Также нельзя бить головки друг о друга или о лопату, чтобы стряхнуть землю — это травмирует защитные чешуйки.
• Полив перед выкопкой: Если продолжать поливать чеснок до последнего, шелуха остаётся влажной и рыхлой. Полив прекращают за 2 недели до предполагаемой уборки.

При сушке чеснока после уборки:

• Обрезка ботвы «на корню»: это частая ошибка. Сразу после выкопки листья и стебли продолжают отдавать питательные вещества в головку. Если обрезать ботву раньше  высыхания шейки, чеснок теряет лёжкость и начинает гнить изнутри.
• Недостаточная вентиляция. При раскладке толстым слоем в закрытом помещении без доступа воздуха чеснок начинает преть, и через неделю появляется плесень. Чеснок раскладывают в один слой под навесом или в проветриваемом сарае.
• Прямые солнечные лучи. Убранный чеснок на палящем солнце на весь день не оставляют. Ультрафиолет обжигает покровные чешуи, они становятся хрупкими и отслаиваются.

Подготовка к хранению:

• Головки до блеска не очищают, снимают верхние сухие слои шелухи. Эта «рубашка» защищает зубчики от пересыхания и проникновения бактерий.
• При небрежном подкапывании лезвие часто перерезает донце снизу. Открытая рана становится воротами для инфекции, и такая луковица сгнивает первой.

При хранении чеснока:

• хранение повреждённых головок вместе со здоровыми приводит к заражению остальных луковиц;
• чеснок с пятнами плесени, механическими порезами или мягкими участками выбраковывают сразу;
• не хранить в плотных полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах без отверстий;
• озимый чеснок нельзя держать в тепле городской квартиры, луковицы прорастают и становятся мягкими.

Подводим итог

Сроки уборки чеснока важно определить правильно: ранняя уборка не даёт головкам вызреть, а поздняя приводит к растрескиванию и недолгому хранению. При выборе времени для выкапывания чеснока ориентируются не только на календарь, но и на признаки зрелости: пожелтение листьев, подсыхание шейки и плотные сформированные головки. Убирают чеснок в сухую погоду, аккуратно подкапывают и просушивают перед хранением.

Выращивание озимого чеснока — подробно в статье:

Озимый чеснок, посадка и уход

Какие овощные культуры сеют под зиму — об этом статья:

Что можно сажать под зиму: овощные культуры